淮安品牌大米小編為大家分享早秈米與晚秈米兩種大米的區別

早秈稻粒寬而短，呈粉狀白色，粉多，大肚白，質地脆脆。粘度低于晚秈稻，品質較差。

晚秈稻粒細而微扁，組織細密，一般透明或半透明，白腹少，顆粒硬，油性大，品質好。

這兩種稻米的直鏈淀粉含量差異很大。前者的米飯溶脹小，黏性強，適合煮粥；后者的膨大，粘度弱，適合燉米飯。

據資料顯示，大米中淀粉質量占90%，淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種類型。淀粉的比例直接影響大米的蒸煮品質。直鏈淀粉粘度低，支鏈淀粉粘度高。從稻米直鏈淀粉含量、糊化溫度、凝膠稠度、米粒延伸度、風味等方面綜合評價大米的蒸煮食用品質。

在市場上，按秈稻的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈稻外形細長，長寬比一般大于3，一般為糯白色透明或半透明。煮后酥、油、軟、韌，但不粘，口感細膩可口。這是比較好的秈稻品質。我國廣東省生產的齊眉、絲苗都是長粒秈稻。

中粒秈稻長橢圓形，略厚于長粒秈稻，長寬比為2:3。它一般是半透明的，有更多的白肚皮，更多的面粉，煮后松散，味道粗糙。品質不如長粒秈稻。我國的兩湖、兩廣、江西、四川等省生產的水稻大多是中粒秈稻。

以上就是關于早秈米與晚秈米的不同之處，讓你在選擇的時候根自己的喜好進行挑選。

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