大米飯 ，白白的，一粒粒，很能引人胃口打開，但一開始人們并不是吃飯，而是吃米粒外面的皮，也就是糠殼。這是怎么一回事呢？

淮安大米是水稻的種子，稻谷經脫殼、去糠等工藝加工后的終產品。水稻在植物分類學中為禾本科稻屬，一年生草本植物。現在的稻種由野生稻種演變而來。

中國是世界上栽培水稻古老的國家。經過數千年培育和**，目前水稻的品種已達6 萬個以上，普遍分布于從北緯45度至南緯35度的全球熱帶、亞熱帶和溫帶的廣大地區。

在世界糧食作物播種總面積中，水稻僅次于小麥居第二，并以其穩產、高產，適應性強，耐儲藏和加工方便而成為世界重要的糧食作物，全球約有半數以上的人以大米為主食。在我國，稻谷的產量接近全國糧食總產量的一半，在國民經濟中占有極其重要的地位。

淮安大米播種前需要對水田進行平整和培肥，這樣水稻才能夠長得齊、長得好。

播種：播種稻種前，稻種需要經過催芽處理，讓稻種長出芽來才能進行播種。

育秧：水稻不是隨便把種子撒下去就可以了，是要先在秧田里面進行育秧的，育秧后的水稻才能夠長得快，而且產量也高。

插秧：等秧苗成熟以后，就可以把秧苗從秧田移栽到大田里面了，終水稻也會在大田里面成熟長出我們要的大米。

田間管理：在水稻生長的各個期間，都需要對田間進行管理。比如注意田間的水分、溫度、光照等等。還要做好田間的施肥、除草、防治病蟲害等等工作。

收割：等到差不多133天左右水稻就基本成熟可以收割了（各個品種和地區的水稻成熟時間不一），而我們終所需要的大米就在金黃色的稻穗里面了。

加工成大米：收割后的稻谷經過曬干、去除稻殼、谷糙分離、拋光等等工序以后，就成為了我們平時吃到的大米了。

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