對于干飯人來說，一碗香噴噴的大米無疑是在品嘗大多是美食時的“基底”，而從古詩“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”中也不難看出，大米和吃飯，在中國人的飯桌上早已緊密聯(lián)系在一起。

大米是每天膳食中碳水化合物、熱量的主要來源。那么，幾乎每天我們都在吃的大米，有什么選購竅訣？怎么吃才能更健康呢？

一、都叫大米，但它們不一樣？

大米，按照基因區(qū)分，主要可以分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米四種。作為大眾主食，我們較常吃的主要是秈米和粳米。

秈米多生長在南方，外表細(xì)長呈橢圓形，透明、油性大，一年多熟。如：絲苗米、印度香米、泰國香米等都屬于秈米；粳米則生長在北方，外表圓形或呈橢圓形，米粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬而有韌性，粘性和油性都很大，生長周期為一年一熟。

此外，大米的主要成分是淀粉，可分為兩種：一種叫做直鏈淀粉，如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量高的話，大米的口感就會很硬，沒有彈性。另一種淀粉叫做支鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米飯脹得很大，顯得飽滿又豐潤。

秈米和粳米中淀粉組成的比例是不一樣的。秈米，直鏈淀粉含量在20%左右，支鏈淀粉相對偏少，煮好的米飯黏性較小，質(zhì)地較為蓬松做出來的米飯松散，顆粒分明，口感要稍硬一些；粳米，直鏈淀粉含量在15%左右，支鏈淀粉比例相對高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯。

二、糙米也是大米嗎？

糙米看起來是棕黃色的，和我們腦海里白白胖胖的大米有些不一樣，那它也是大米嗎？

當(dāng)一粒米還在稻子上生長的時候，表面由稻殼包裹著。當(dāng)我們把稻殼打開后，你就能立刻得到一粒糙米。糙米打磨掉糠（包括種皮和胚芽）的部分，剩下的就是胚乳，也就是日常我們所看到的“白米”了。而市面上買到的  “糙米”，主要指的是加工程度不同，并不是大米的一個單獨(dú)品種。所以無論粳米還是秈米，根據(jù)加工方式都可以分為糙米和精加工大米（精米）。

雖然糙米的熱量相對于精米更高，但是糙米是一種全谷物，它含有麩皮和胚芽，營養(yǎng)成分更豐富。糙米具有多種維生素，提供的膳食纖維也比精米多，還有助于增加飽腹感，維持腸道的健康。此外，糙米中還含有谷維素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日建議攝入谷物200~300克，其中全谷物與雜豆類建議攝入量為50~150克。因此，可以考慮使用雜糧飯代替白米飯作為日常主食。這樣既可以滿足全谷物攝入，也可以豐富食物的多樣性。

三、如何選大米？根著“國標(biāo)”走

大米的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 1354-2018，該標(biāo)準(zhǔn)對普通大米和較優(yōu)大米的質(zhì)量區(qū)分提出了具體要求。建議選購符合較優(yōu)大米標(biāo)準(zhǔn)的大米。

其二，我們還要看看大米的等級，在這里要注意的是，一級為較好的，三級為較差的。

其三，對于市面上常見的五常大米、盤錦大米等地理標(biāo)志產(chǎn)品，更要仔細(xì)看看包裝上是否有國標(biāo)，以驗(yàn)真?zhèn)巍＠纾喊b標(biāo)注GB/T 19266這幾個字的，才是真正的五常大米。

秈米和粳米，都是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷拇竺祝瑑烧叨季哂蟹浅：玫臓I養(yǎng)成分。糙米也是大米的一種，只是糙米更強(qiáng)調(diào)膳食纖維與B族維生素，有利于維持健康。在消費(fèi)者購買大米時，建議需要更多的留意包裝標(biāo)簽上是否有GB/T 1354、GB/T 19266、GB/T 20040、GB/T 18824、GB/T 22438等，這樣質(zhì)量才能更有保障。

江蘇金裕糧元現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司銷售市場上火熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1號秈米品種，同時發(fā)展當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)特產(chǎn)“季橋豬頭肉”。

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