一些人在淘米時會擔心淘不干凈，會反復淘洗直到水變得清澈才罷休，但這樣的話大米營養物質流失特別嚴重。米里含有豐富的B族維生素和無機鹽，這些營養物質非常容易溶于水。不正確的淘米方式，會使營養大打折扣，得不償失。

大米不宜多淘，因為大米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌都會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經淘洗，損失更大。

在淘米過程中，維生素B1損失率可達25％—50％，維生素B2和尼克酸損失率可達20％—25％，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易破碎。因此，淘米時，盡量用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量、淘洗次數要盡量減少，以清理泥沙為度。建議淘洗2次左右，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈即可。不要用力搓洗和過度攪拌。淘米后如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋。

常見淘米、蒸米誤區大家要警惕：

1.時間過長。淘米時間越長，營養物質流失越多。

2.不注意加水量。不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1:1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

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