大米的真假真的可以通過冷凍的辦法來區別嗎？小編隨后咨詢了相關人士。據介紹，稀飯呈多孔海綿狀極大可能與速凍有關系。稀飯有水分，凍成冰體積增大，破壞了原有的結構。解凍后冰化成了水，就形成了多孔海綿狀。有些食物就是按照這個原理做的，例如火鍋中的凍豆腐，是由豆腐冷凍后解凍而成。“會不會呈多孔狀，這跟稀飯的黏稠度及冰凍的溫度等有關，所以并不是所有的稀飯冷凍后解凍都會呈現多孔海綿狀。”

冷凍鑒別大米真假的方法并不科學。稀飯解凍后會出現海綿狀的多孔結構是因為稀飯里有水，水結冰體積會脹大，擴大的體積沖開了原來的結構，回到室溫后體積收縮形成氣孔，這是一種正常的物理現象。“這種物理現象也是我們材料研究的慣用手法，雖然飯粒看似變成了海綿狀，但其實成分還是和原先一樣是淀粉。”

為什么有的冷凍稀飯會呈海綿狀有的卻沒有呢？大米品牌分析，出現海綿狀需要在水和食物間的作用恰到好處時，兩者之間作用過強或過弱，孔結構就會跟著水一起塌陷，無法形成多孔的海綿狀。“至于多天沒有**，其實跟食物冷凍過有關，冷凍會延緩食物的**。”

據了解，陜西廣播電視臺《**新聞》曾報道了一起關于涼粉冷凍后變海綿的新聞。報道中，大米供應商曾介紹，涼粉放冰箱后，經過冷凍后會使糊化了以后的淀粉和水分離，水遇冷膨脹，在涼粉里邊形成一些較大的空間，拿出來后水一融化，就會形成一些小窟窿，感覺就像是海綿，這是一個物理變化。

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