米飯常吃的主食，但為了保證它的健康，一定要經(jīng)過仔細(xì)淘洗。可是，如果淘洗大米既健康又不損大米營養(yǎng)呢？

如何淘米？

大米品牌富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無機(jī)鹽會(huì)損失5%。

所以淘米一定要注意兩點(diǎn)：一是要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。二是用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。因?yàn)槊桌锖芯S生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會(huì)都丟失；而且，米的營養(yǎng)還主要就在表層，淘洗太過，營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失。

此外，還要注意的一點(diǎn)是，洗完的大米要盡快下鍋煮，浸泡時(shí)間太長，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。

1、大米國標(biāo)中規(guī)定了大米的等級(jí)為四級(jí)，那么大米是不是級(jí)別越高越好？2009年10月1日，我國大米新國標(biāo)正式實(shí)施，按加工精度將大米劃分為一到四級(jí)。

比如一級(jí)大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；

二級(jí)大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%；

三級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上；

四級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。

這種分類標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)是大米品牌的精細(xì)程度，而不是營養(yǎng)程度，大米營養(yǎng)物質(zhì)很多都集中在大米外面的保護(hù)層和皮上，如果加工的越精細(xì)，這一層磨損的越厲害，這種大米即便越好看，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)越低，也就是說，等級(jí)越高，加工的精細(xì)化程度越高，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)越低。

2、“綠色”“有機(jī)”的大米一定是好大米么？

答案當(dāng)然也是否定的，因?yàn)楝F(xiàn)在的人們?cè)絹碓阶非蠼】担跃G色、有機(jī)也就成了時(shí)下健康的代名詞。首先叫這個(gè)名字的大米未必就真的是這種大米，很有可能是不良商販打著綠色的旗號(hào)，拿不健康的大米冒充健康的米，來謀求更多的利益。即便比市場價(jià)格更好的大米，也要細(xì)作鑒別，尤其是口感方面，一定是越好的大米口感越好，可沒有什么“良米苦口”的說法，如果不好吃，那么下次千萬不要再選購。真正的“綠色”、“有機(jī)”大米，口感是非常好的。

3、散裝大米和袋裝大米的區(qū)別？

這兩種大米都是大米，出廠后也許只是包裝的區(qū)別，但是日子久了差距就明顯了。擺在柜臺(tái)上的大米首先就會(huì)沾染了很多灰塵，沒有單獨(dú)包裝也可能讓大米由于天氣原因犯潮，從而滋生各種細(xì)菌。更可怕的是，由于價(jià)格便宜，很多人鐘愛這種散裝大米，這個(gè)人抓一把看看，那個(gè)人抓一把看看，時(shí)間久了，細(xì)菌多了不說，看著就沒啥食欲啊，所以說，能不買散裝米，還是不要買散裝米。袋裝米和散裝的價(jià)格沒差多少，但是吃起來很踏實(shí)。

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